Coscette di quaglia all’arancia

ingredienti:

  • 4 confezioni di coscette pancetta e salvia
  • 60g di burro, 1 arancia spremuta
  • scorza di arancia grattugiata (solo l’arancione)
  • 1 carota, 1 cipolla, 1 costa di sedano
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • brodo q. b., farina q.b. sale, pepe

preparazione:

Prendete le coscette e dividetele in 4 parti ognuna, infarinatele leggermente e fatele rosolare nel burro. Aggiungetevi un trito di cipolla, carota, sedano e lasciate inbiondire. Bagnate con il vino e quando questo sarà completamente evaporato, versate il succo dell’arancia. Salate, pepate e cuocete per circa mezzora, aggiungendo, di tanto in tanto, un po’ di brodo. A fine cottura unite la salvia tritata e la scorza dell’arancia. Servite caldo

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